Fair enough, até porque eu sou do fã clube do café a alta pressão. Mas vou te contar uma coisa: uma cafeteira moka é muito mais barata e foi a melhor aquisição que fiz há tempos!
Ok, um expresso bem tirado é uma arte ímpar. Mas para fazer em casa, prefiro esperar ao lado do fogo quentinho (no verão eu posso querer rever essa parte), e o melhor: sentir o cheirinho de café se espalhando pela casa toda.
A moka usa um mecanismo simples mas engenhoso para fazer a bebida a partir da pressão da água fervente. O resultado é um café que não é tão concentrado quanto um bom expresso (digo bom, pois um mal tirado pode ser fraco e intragável) mas bem mais forte do que o das cafeteiras elétricas. E como ele rende mais, dá mais tempo para você ler o jornal ou ver a Ana Maria Braga enquanto o traga lentamente e ele continua soltando suas fumacinhas aromáticas.
A técnica
Daí li "enes" blogs e bobagens sobre a melhor técnica para fazer o café na Moka.
Um dizia que a cafeteira tinha que ser de alumínio. Outro preferia o inox, pois o o efeito cumulativo de pequenas quantidades de alumínio no organismo faria mal à saúde. Na dúvida, fui com a clássica, de alumínio mesmo, e seja o que deusquizé.
Então teve um que falou que tinha que ser feito no fogo baixo, pois o fogo alto meio que queimaria o café. Obedeci e me arrependi - leva hoooooras para ferver, além de ficar mais amargo. É que o contato mais lento com a água faz soltar cafeína em excesso, e ela tem um sabor nada agradável.
E teve até um que mandou fazer com a tampinha levantada, pois o café tinha que respirar e blablabla. Que bobagem. A cafeteira "cospe" um jato no final, o que lambreca o seu fogão todo. E a tampinha fechada não faz a mínima diferença. Aliás, faz: é muito mais gostoso só ouvir o barulho e ver a fumacinha saindo pelo bico da cafeteira, avisando a hora certa de apagar o fogo.
Portanto, não tem muito segredo:
* Use água insípida. Se a sua água da torneira/filtro é muito clorada, vale a pena tentar uma mineral com menos gosto.
* Um bom café. Descubra o seu preferido. Eu já me decepcionei com muito café "gourmet" que vendem no supermercado e fui feliz com uns baratinhos.
* Regule na quantidade de pó. Mais cheio, mais forte. Só não entupa demais. Deixe uns cantinhos para a água passar, senão a cafeteira pode explodir na sua cara.
E é só!
Outrossim...
É muito difícil achar um expresso bom de verdade na rua, não é só botar o café e apertar um botão para a máquina fazer milagres. Alguns lugares aqui no poeirón que tem baristas treinados e competentes e café de verdade:
* Café Cristina, 202N. Escondidinho no fundo da comercial, com mesinhas sob as árvores, é um segredo bem guardado, portanto não espalhem. É o único lugar onde eu peço para repetir o café e é lá que eu compro o pó, que eles moem na hora, para fazer em casa. O melhor.
* Quitinete, 209S. Tia Mara acertou na escolha dos grãos e treinou os meninos direitinho. O café é excelente.
* Grenat, 201S. Super profissionais, o expresso é excelente e as bebidas à base de café parecem super apetitosas. O único problema é que fica naquela quadra de restaurantes que é infernal nos dias úteis.
Jamais
Vá ao Starbucks, tome seu frapuccino, latte e esse tipo de coisa. Mas nunca na vida ache que um expresso servido num copinho de papelão é algo digno para um ser humano, ok?
